ウォッカ入りのパスタ

このレシピについて

このパスタのレシピ―ウォッカ・パスタ―は、まさに料理の世界を驚かせました。最初はたくさんのジョークがありましたが、やがて全員がそれが単なる調理技術の話だと理解しました。イタリアのパスタにとって非常に重要なのはソースであることが知られています。世界には赤、緑、白、野菜、海鮮、魚介など、あらゆる種類のソースが考案されてきました。そして今度は強いお酒の番が来ました。これはよくあることですが、偶然にもこの変化が起こりました。あるソースの実験中に、トマトベースがクリームとうまく混ざらず、トマトの酸性によりクリームの中のタンパク質が凝固しました。しかし、ウォッカを加えるとソースがうまくいったのです。なぜならアルコールは優れた乳化剤であり、クリームの凝固を防いだからです。こうしてトマトクリームソースとウォッカ・パスタの神話が生まれました。この神話を正当化するために言えることとしては、ウォッカがソースの味を強化し、風味を増すということです。