ブリゾール

牛肉のひき肉をスパイスと混ぜ合わせます。塩、黒胡椒、プロヴァンスハーブを好みに合わせて加え、スパイスが均等になるように混ぜ合わせます。

ひき肉を6等分に分けて、それぞれを丸い球に形を整えてください。温かい水で手を濡らしながら行うと良いです。そうすれば、ひき肉が手にくっつかなくなります。

深めのボウルに卵を割り入れて、フォークか泡立て器で軽く混ぜます。塩と黒コショウで味を調えます。 牛乳を加えて混ぜます。

すぐにフィリングを作り始めましょう。チーズは粗挽きおろし器でおろしましょう。パルメザンやチェダーなどの硬いチーズをお勧めしますが、スルグニのような柔らかくて溶けやすい種類も使えます。

にんにくの片を専用プレスで押すか、まな板の上でナイフの平らな面を使って片を押しつぶし、細かく刻んでください。

バジリコは葉をちぎり（小枝は不要）、パクチーは長い茎を切ります。緑の部分（パクチーとバジリコ)は非常に細かく刻みます。小さなボウルで、すりおろしチーズ、にんにく、そして緑の部分を合わせます。スプーンでかき混ぜ、均一な塊にします。

トマトを取りましょう。大きくてよく熟したものでなければなりません。詰め物が濃厚な汁であまり湿らないように、より肉厚であまり水っぽくない品種を選んでください。

もし大きなトマトが見つからなかったら、少し小さめのもの2つで代用できます。トマトは細切りにします。あまり細かくせず、中くらいの大きさに切るのが良いです。

食品ラップから同じ大きさの2枚を切り取ります。1枚目のラップにひき肉のボールを1つ置き、2枚目のラップで覆い、その後、麺棒で伸ばすか手で薄いパンケーキ状に押し広げます。

フライパンに少量のバターを熱し、1/6の溶き卵を注ぎます。オムレツが少し固まるのを待ちます。その後、ひき肉の薄餅からラップを慎重に外し、肉をフライパンの卵の上に重ねます。

ブリゾールは中火で焼きます。最初はオムレツの側から。オムレツがきつね色になり、フライパンから簡単に離れるようになります。これがかなり速く起こります。焼き過ぎないように注意してください。さもないとオムレツが焦げ始めます。

それから、ブリゾールをひっくり返してひき肉の側にし、火を弱めて焼き上がりまで調理します（およそ5〜8分）。肉の層がよく焼けるように蓋をすることもできます。

お肉が出来上がったら、オムレツが下になるようにブリゾールを皿に移してください。一方の半分にチーズの具材を乗せ、その上にトマトをのせます。もう一方の半分を折りたたんでかぶせてください。ヘラで押さえ、約15秒間そのままにします。

用意されたブリゾールをサービングプレートに移します。このようにして、すべての6個（ひき肉ボールの数）を調理します。ブリゾールがまだ熱いうちにすぐに具材をのせることが重要です。そうすれば、中のチーズが溶けるのに間に合います。