ダコワーズ・ビスキュイ

底の直径が16〜20 cmの着脱式型を用意し、底にクッキングシートを敷いてください。リングを使用する場合は、クッキングシートを敷いた天板にリングを置いてください。オーブンを195℃に予熱し、上・下ヒーターを両方使う設定にします。

小麦粉、ナッツ粉、105gの砂糖をボウルに入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。

広いボウルに卵白を入れ、叩き始めます。この間、ミキサーは中速で動作します。卵白が透明でなくなり、バブルバスの泡のようになったら、砂糖を加え、撹拌を続けます。

柔らかいピークができるまで泡立てます。

シリコンスパチュラで、乾燥成分を泡立てた卵白に折り込むようにして混ぜます。もし卵白をミキサーのボウルで泡立てた場合は、大きな広いボウルに移して、そこで乾燥成分を混ぜます。深いボウルでは、他の成分と合わせる際に泡を「潰して」しまいます。

生地を直径1.4cmの丸い滑らかな口金をつけた絞り袋に入れ、端から中央に向かって型に絞り出します。もしくは、単に生地を型に入れてスパチュラで平らに均します。天板をオーブンに入れ、すぐにオーブンの温度を180℃に下げます。10-12分間焼きます。スポンジケーキは、黄金色になり、表面を指で押すとしっかりと弾力がある状態になったら出来上がりです。

ビスケットの入った型をラックに移し、5～7分冷まします。ビスケットを取り外すためにナイフの先を型の周囲に沿って滑らせ、型から取り出します。ラックで完全に冷まします。冷ましたビスケットはすぐに使用するか、ラップで包んで冷蔵庫で7日間、または冷凍庫で2ヶ月まで保存できます。