熱燻製のバラ肉 - スモーカーで調理します

必要な量の塩と砂糖を秤で量る。

深いボウルに水を注ぎ、塩と砂糖を加える。完全に溶けるまで混ぜる。

流水で胸肉を洗い、20x5センチの大きさに切ります。

お肉をマリネするための調理用注射器を使用し、いくつかの場所でブリスケットに穴を開け、各部分に15 mlの塩水を注入します。

ブリスケットを適切なサイズの深い容器に入れる。残りの塩水を注ぎ、蓋を閉める。冷蔵庫に2日間置く。塩漬けの間に、均等に塩が染み込むよう数回肉をひっくり返す必要がある。

2日後にブリスケットを塩水から取り出し、ペーパータオルでよく乾かします。スモーカーの底にハンノキのチップを敷きます。ブリスケットをスモーカーのグリッドに配置します。約1時間スモークします。冷蔵庫に1日置きます。