エスプレッソキャンディ

調理の24時間前に生クリームとコーヒー豆を混ぜ、使用するまで置いておきます。

ガナッシュ用のコーヒーチョコレートには、チョコレート200gを溶かしてください。

生クリームをグルコースと混ぜ合わせて沸騰させます。コーヒー豆を取り除きながら濾します。生クリームを溶かしたチョコレートに注ぎます。ハンドブレンダーで撹拌します。

特別なフレームにチョコレートマスを注ぎます。結晶化のために2〜3時間置いておきます。

プラリネガナッシュの場合、チョコレートを溶かします。プラリネとワッフルクランチと混ぜ合わせます。出来上がった混合物をよく練り、コーヒーフィリングの上に広げます。12-14℃で12時間結晶化させます。一辺を2.5cmのキューブにカットします。

コーティングのためにチョコレートをテンパリングします。フォークに準備したキャンディーを置き、チョコレートでコーティングします。チョコレートが完全に固まるまで待ちます。