マカロニ

私たちの地域ではアーモンド粉は売っていません。ナッツを売っている店で頼むと、コーヒーミルで粉にしてくれます。その後、ふるいにかける必要があります。白いマカロンを作る場合は、アーモンドを皮をむいたものにしてください。チョコレートマカロンの場合は、通常のアーモンドを使っても構いません。オーブンを150度に予熱します。アーモンド粉、粉砂糖、ココアをフードプロセッサーで2分間混ぜます。天板にオーブンペーパーを敷き、乾燥した混合物をシートに広げ、オーブンで5分間乾燥させます。非常に細かいふるいでふるってください。

卵白を泡立て、徐々に砂糖を加えながらツヤが出るまで泡立てます。卵白に乾燥した混合物を加え、上から下への滑らかな動きで丁寧に合わせます。卵の混合物は粘り気がある状態になります。

ガナッシュを作る。クリームを温めて、砕いたチョコレートを加える。完全に溶けるまで混ぜる。冷ましてから冷蔵庫に入れる（できれば一晩）。

混合物を丸い口金を付けた絞り袋に入れ、同じ大きさの小さな円を天板に絞り出します。天板にはあらかじめベーキングペーパーを敷いておきます。天板を1時間（私の場合は30分後に既に皮ができていました）室温で置いておき、皮を作ります。これが非常に重要です。皮ができないと、焼いている間にマカロンの表面にひびが入ります。指で卵白の表面に触れて、くっつかないようであれば、オーブンで焼いても大丈夫です。予熱したオーブンで12分焼き、6分後に天板を180度回転させ、クッキーを均等に焼きます。

オーブンから天板を取り出し、クッキーと一緒に紙を取り外します。クッキーに冷たい水をかけ、その後クッキーを紙ごと天板に戻します。

組み立てます。半分のマカロンの上に絞り袋からフィリングを絞り出し、残りの半分を重ねます。