ビスキュイ・ムワレ

分離型の底（直径16〜20 cm）はベーキングペーパーで覆います。リングを使用する場合は、ベーキングペーパーを敷いた天板に置いてください。オーブンを175℃に予熱し、「上+下」モードに設定します。

ナッツは乾いたフライパンで軽く炒り、手のひらでこすって皮を取り除きます。それをキッチンプロセッサーで中粒の粉末状に砕き、少しの塊が残るようにします。バターを溶かし、40度まで冷まします。

広いボウルに砕いたナッツ、小麦粉、砂糖60g、卵、卵黄、溶かしバターを混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜます。

すぐに砂糖(50g)を加えながら、ミキサーで卵白を泡立て始めてください。

ふんわりとしたやや流れるような泡立てる - 柔らかい峰まで。

ナッツの混合物と1/3の泡立てた卵白をヘラで混ぜます。

残りの卵白を加え、折りたたみ法でヘラで混ぜます。

生地を口金なしの絞り袋に移し、準備された型に絞り出してください。あるいは、単に型やリングに移してスパチュラで平らにしてください。 天板をオーブンに入れ、すぐにオーブンの温度を160度に下げます。20〜25分間焼いてください。スポンジが金色になり、表面が指で押すとしっかりと弾力があるとき、焼き上がりです。 スポンジケーキを型から取り出してラックに置き、5〜7分冷まします。スポンジを指で押して密度を高めてください。

型の周りに沿ってナイフの先端を走らせてビスケットを型から外し、型から取り出します。完全に冷えるまでラックで冷やします。冷めたビスケットはすぐに使うことも可能ですが、ラップに包んで冷蔵庫で最大7日間、または冷凍庫で最大2ヶ月間保存することもできます。