澄ましバターの作り方

バターと、それを溶かすための容器が必要です。

室温でバターを少し柔らかくし、小さな角切りにします。バターが非常に硬い場合は、粗いおろし器ですりおろすことができます。

鍋または厚底のソテーパンをコンロに置き、バターを入れます。中火にします。バターが溶けたら、火を最小にします。

油の表面に定期的に生じる泡を非常に慎重に取り除いてください。これは小さな穴のある平らな穴杓子や茶こしで行うことができます。作業中はスプーンで油を混ぜないでください。不純物を含む一部の泡が表面に浮かび上がり、別の部分は底に沈殿します。泡を取り除く間、底の沈殿物が上がらないように注意する必要があります。

最初はバターが濁っているが、泡を取りながら加熱すると透明になり、濃い黄色になります。

15〜20分後、泡立ちが収まったら、慎重に油を別の鍋に注ぎましょう。できるだけ沈殿物を注がないようにしてください。もし油を最初の鍋に残したままにすると、沈殿物が焦げて味が損なわれます。

別の鍋で弱火で油を加熱し続けてください。 完成した油は軽いナッツの香りがあり、透明な一貫性と濃い黄色の色を持っている必要があります。