ブルギニョン風ビーフ

牛肉を大きめに切ります。ほぼ串焼き用と同じくらいの大きさにし、塩と胡椒で味付けし、小麦粉をまぶします。耐熱容器に植物油を熱し、牛肉を茶色になるまで焼きます。皿に取り出します。

玉ねぎを半月切りにし、人参を角切りにし、にんにくを細かく刻みます。トマトをスライスに切ります。玉ねぎ、人参、にんにくを肉を焼いた鍋に入れます。

野菜をかき混ぜながら5分間炒めます。トマトを加えてさらに5分間調理します。ワインの半分を注ぎ、沸騰させて5分間蒸発させます。

野菜の鍋に一杯のビーフブロスと残ったワインを注ぎ、沸騰させます。肉片を鍋に戻します。タイム、ペッパーコーン、月桂樹の葉を布製の袋に結び、それを同じ鍋に入れます。鍋にフタをして、160°Cに予熱したオーブンに2–2.5時間入れます。

ワインに漬けた肉をオーブンで煮込んでいる間に、キノコ、小さいタマネギ、ベーコンを使ってソースを作りましょう。タマネギの皮をむくには、1分間沸騰したお湯に浸け、その後ざるにあげて冷水をかけます。皮は簡単に剥がれます。

牛のバラ肉を薄切りにカットします。フライパンに少量の植物油を入れ、肉片をカリカリになるまで炒めます。バラ肉が脂っぽい場合は、油を追加する必要はありません。肉を網杓子で皿に取り出します。

胸肉から出た脂にバターを加え、フライパンに丸ごとの小さな玉ねぎとキノコを入れます。5～7分間、定期的にかき混ぜながら、側面がこんがりするまで炒めます。塩で味付けします。

鍋から肉をオーブンから取り出します。ソースからスパイスの袋を取り除きます。鍋にラード、玉ねぎ、キノコを加えます。混ぜて、沸騰させてからさらに弱火で10分ほど煮ます。