ソビエト連邦時代の樽からの「クワス」レシピ

まず、砂糖をキャラメル化する必要があります。厚い底の小さな鍋に砂糖を入れ、コンロに置きます。弱火または中弱火にします。

砂糖を溶かし、ソテーパンを左右に揺らしながら、キャラメルを金褐色に仕上げます。焦げないように注意してください。

これと並行して、大きな鍋で水を温かい状態にまで加熱してください。

温かい水に細くしたカラメルを注ぎます。金色の美しいシロップができるまで混ぜます。火を止めます。

クワスのための米を透明になるまで水を何度も変えながら丁寧に洗ってください。ザルにあげて水をきってください。レーズンを選別してくださいが、洗わないでください：これにより発酵に必要な酵母菌が表面に保持されます。

シロップの入った鍋にライ麦パンのクラッカー、準備したご飯とレーズンを加える。砕いた新鮮なイーストも入れる。長いヘラやスプーンで全部よく混ぜる。

鍋に入れたクワスの準備を清潔なタオルで覆い、温かい場所（25°C以上）に24時間置きます。かき混ぜないでください。

指定された時間が経過したら、クワスを2層のガーゼを通して清潔な鍋に濾します。余分なものが沈むように1時間放置してから、ボトルまたは大きなジャーに注ぎます。ボトルやジャーを閉じてください。保存のために冷蔵庫に入れて保管します。

残った鍋の中の発酵液（全てまたは一部）は保存して、新しいクワスを作るのにもう1～2回使えます。その場合は、米や酵母を追加する必要はありません。