豚肉の煮こごり

豚足を用意します。ナイフできれいにし、次にしっかりと洗った後、何度か熱湯をかけます。 豚肉の赤身部分を洗い、大きく切ります。

豚肉と足を大きな鍋に入れます。飲料水を肉が1.5cmの高さまで覆うように注ぎます。強火にかけ、沸騰させます。

泡立て器で泡を取り除きます。玉ねぎ、にんじん、パセリの根を皮をむいてから大きく切り、油を使わずに熱したフライパンで軽く焼きます。豚肉の鍋に加えます。

火を最小限にする。蓋をしないで5時間煮る。水を足さない。出来上がりの30分前に、月桂樹の葉と胡椒を加える。味を見て塩をする。

鍋から肉と野菜を取り出します。ブイヨンを二重に折りたたんだガーゼでこし、清潔な鍋に入れます。容器に蓋をして、使用するまで温かい場所に保管してください。

脚から果肉を取り外し、小さく刻んでください。ニンニクを皮をむいてみじん切りにします。豚肉を小さく刻みます。すべての肉を型に分け、ニンニクを振りかけます。細い流れで濾したブイヨンを注ぎ、完全に冷まします。

冷蔵庫で4〜5時間冷やします。固まったら、上に浮かんだ固まった脂をスプーンでそっとこそぎ取ります。提供前に、コールドミートを大きく切り、お好みで飾り付けます。