ブルゴーニュ風の肉

肉を5x5cmくらいの大きさに切ります——グヤーシュより大きめに。人参、パセリの根、パセリの根を輪切りにします。玉ねぎは輪切りにします。ニンニクをみじん切りにします。

肉や野菜を鍋または他の適切なサイズの容器に入れ、ワインを注ぎ、ローリエ、黒胡椒、タイムを加え、蓋やフィルムで覆って冷蔵庫に6〜12時間入れてください。最も便利なのは一晩です。

マリネから肉片を取り出し、ペーパータオルで乾燥させ、小麦粉にまぶし、余分な小麦粉を振り落とします。胸肉を細く切ります。深いフライパンでオリーブオイルを熱し、胸肉を炒め、スキマーで取り出して鍋に入れます。同じフライパンで肉片を複数回に分けて全面を焼き色が付くまで炒めます。胸肉と一緒に鍋に入れます。

マリネの野菜をザルにあけ、液体を切ってください。必要に応じて残った液体をペーパータオルで拭き取ります。同じフライパンで野菜を5分間炒めます。その後、肉が入ったソテーパンに野菜を移し、ワインマリネを注いで沸騰させ、塩で味を整え、弱火でおよそ1時間から1時間半ほど煮込みます。

肉を煮込んでいる間に、きのこを処理しましょう。もしきのこが清潔で、土の粒子が付いていないなら、洗う必要はありません。そうでなければ、洗ってペーパータオルで乾かしてください。もし十分に小さくない場合は、半分に切りましょう。きのこをバターで5〜7分間炒めて、軽く塩を振りかけます。ワインで煮込んでいる肉に加えてください。

牛肉をワインで煮込み、弱火でさらに1時間火を通してください。ワインがかなり蒸発した場合は、少量の熱湯を加えても構いません。出来上がったブルゴーニュ風の肉を皿に盛り付け、刻んだパセリを散らします。別に茹でたジャガイモを付け合わせとしてお出しください。