肉のブイヨンで作ったレンズ豆のスープ

小さなボウルにレンズ豆を入れてください。常温の水を300〜400ml注ぎます。ボウルに蓋をして、室温で最低1時間おいてください。レンズ豆は前の晩に水に浸けて冷蔵庫に入れても構いません。

牛肉のブイヨンを作ってください。肉を鍋に入れ、2.5リットルの冷水を注ぎ、強火で沸騰させます。火を最小にして、アクを取り除きます。

1本のニンジンと1個のタマネギを半分に切り、油を使わないフライパンで中火で焼き色が付くまで3～5分間焼く。野菜をスープに入れ、ローリエの葉と胡椒の粒を加える。蓋をして1時間半煮る。

ブイヨンから肉を取り出して少し冷まします。骨を取り除き、肉を小さく切って取っておきます。ブイヨンをこし器を通してきれいな鍋にこします。野菜はブイヨンから取り除きます。

ジャガイモを辺の長さが1cmの棒状に切ります。残りの玉ねぎを細かく角切りにし、ニンジンを薄く千切りにします。トマトを半分に切ってすりおろします。

深いフライパンに植物油を熱し、玉ねぎを軽く黄金色になるまで3〜4分炒めます。にんじんを加え、頻繁にかき混ぜながらさらに2分炒めます。すりおろしたトマトをフライパンに入れ、さらに5分調理します。

濾したブイヨンが入った鍋をコンロに置き、中火に設定します。水に浸したレンズ豆をふるいにかけて水で洗います。水気を切って、レンズ豆をブイヨンが入った鍋に移します。

レンズ豆を20分間茹でます。スープに塩を加え、ジャガイモとフライパンの野菜を加えて混ぜます。そして、弱火でさらに20分間調理を続けます。

刻んだ肉をレンズ豆のスープに戻します。中火でスープを沸騰させ、鍋を火からおろします。10分間そのまま置いておきます。

茎からパセリの葉を取り、細かく刻みます。スープを皿に注ぎ、レンズ豆、肉、野菜を均等に分けます。刻んだパセリを振りかけて、すぐにテーブルに出します。