麦芽とはちみつを使ったライ麦のパンケーキと軽く塩漬けしたサバ

サバをフィレにし、骨をすべて丁寧に取り除きます。フィレの全体にウォッカを塗ります。

緑の玉ねぎの白い部分を細かく切ります。塩と砂糖を混ぜます。サバをジップロックバッグに入れ、塩の混合物を加えて、魚が均一に覆われるように混ぜます。空気を追い出して、バッグを閉じ、室温で2時間置いてから冷蔵庫に移します。3～4時間後、サバが準備できますので、塩水を取り除くか、ペーパータオルで乾かしてください。

パンケーキのために卵を塩と砂糖と一緒に泡立ててください。その後、サワークリームを加えて混ぜてください。

ライ麦粉と小麦粉を麦芽と重曹と混ぜ、卵の質量に入れて練り合わせ、塊ができないようにします。混ぜ続けながら、クワスを加えます。

450mlの水を沸かして生地に加えます。溶かしたバターを大さじ2〜3杯加えて混ぜます。鋳鉄のフライパンで、溶かしバターを塗りながら焼きます。焼き上がったブリヌイは、蓋をした鍋に重ねて入れます。

クレープは熱いうちに、冷たいサワークリーム、薄く切ったサバ、青ネギと一緒に提供してください。