シュリンプシーザーサラダ

エビ入り「シーザーサラダ」を作るには、まずエビを殻から取り出し、尾を残しておきます。エビに塩とコショウをふります。パンの耳を取り除き、クラムを2～3cmの四角形に切ります（手で適当な大きさにちぎっても構いません、その方が面白い場合もあります）。それらを乾かすために作業台の上に広げます。

ドレッシングの作り方：ニンニクをつぶし、皮をむいて細かく刻みます。 卵、酢、ウスターソース、ニンニク、アンチョビ、塩、砂糖をハンドブレンダーの細長い高いビーカーに入れます。 100gの油を注ぎ、中速でハンドブレンダーで20～25秒間混ぜます。 さらに100gの油を加え、さらに15～20秒間混ぜます。 最後に残りの油を加え、濃厚なエマルジョン状になるまで混ぜ合わせます。

エビを炒めるために、大きなフライパンに油を入れ、つぶしたニンニクの一片を加え、中火にかけます。ニンニクが茶色くなり始めたら取り出し、エビをフライパンに入れます。それぞれの面を2分ずつ焼きます。

次にエビを皿に移し、フライパンにパンを入れて、全体がこんがりと焼き色が付くまで焼きます。出来上がったパンをくしゃくしゃにした紙タオルにのせて、余分な油を取り除きます。

外葉の傷んだ部分としおれた葉を除去して、ロメインレタスをきれいにしてください。葉を一枚ずつ分けて、大きなものは手で食べやすい大きさに裂いてください。それらをボウルに入れて、2杯のドレッシングで手で優しく混ぜます。それから、ドレッシングを和えたロメインレタスを皿に盛り付けてください。

レタスの葉の上にエビとクルトンをのせ、パルメザンチーズのシェービングを振りかけます（チーズは野菜ピーラーで削ると便利です）。残りのソースは別添えで提供してください。