ポークエスカロップ

このレシピについて

豚肉のエスカロップは、おそらくよくご存じでしょう。かつてどこの食堂やカフェでも提供されていた料理です。ちなみに、この料理の名前の由来には2つの説があります。まず1つ目の説では、古フランス語で「エスカロップ」とは「クルミの殻」を意味するといいます。奇妙に思えますか？決してそんなことはありません。というのも、焼いた状態で肉のスライスが上部で縮んで、ちょうどクルミの殻を思わせるからです。もう1つの説では、この料理の名前の由来は豚肉の切り方に関連していると言います。つまり、「エスカロップ」という言葉はイタリア語の「scaloppare」に由来し、これは「大きくて薄いスライス」を意味します。どの説が正しいのかは今でも不明です。しかし、エスカロップがシンプルで非常に美味しい料理であることは重要であり、作り方を学ぶ価値は間違いなくあります。