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準備時間
72 時
調理時間
3 時
サービング
8
難易度
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ガチョウは重要な鳥であり、敬意を持って接する必要があります。「急いで」調理することはできません。でも、すべてのルールを守れば、素晴らしいごちそうが出来上がります。
調理中 | 0% | 0 | |
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計画済み | 0% | 0 |
サービング:
ガチョウ (3-4 kg) - 1 個
リンゴ - 6 個
タマネギ - 1 個
りんごジュース - 150 ミリリットル
豚のメダリオン - 3 大さじ
粒入りマスタード - 2 大さじ
タイム - 10 束
にんじん - 1 個
挽いた黒コショウ - お好みで
塩 - お好みで
1
ガチョウからピンセットで羽の残りを取り除きます。ガスや料理用バーナーでガチョウを焼きます。内臓を取り出します。
2
ガチョウの翼の第一指骨と首(あれば)を取り除きます。首の周りと腹の切り込みの近くの脂肪をカットします。鋭いフォークで皮を刺します。
3
大きな鍋で湯を沸騰させ、ガチョウを首を下にして入れます。1分間煮てから、もう一方の半分を鍋に入れ、同様に1分間煮ます。ガチョウの水気を切ります。内側と外側に塩とコショウをすり込みます。冷蔵庫で3日間保存します。
4
オーブンを220°Cに予熱します。 中にタイムの枝、タマネギ、半分に切ったニンジンを詰めます。 木製の串で腹部の開口部を固定します。 リンゴを半分に切り、芯を取り、レモン汁をかけます。
5
脚を結びます。胸を下にして、グースを高い縁のある天板に置いた焼き網に置き、オーブンに入れます。天板に少し熱湯を注ぎ、グースから落ちる脂肪が燃えないようにします。15分間焼いた後、オーブンの温度を160°Cに下げます。慎重にグースを胸を上にしてひっくり返し、重量1キログラムごとに40分間調理し続けます。20分ごとに出てきた脂でグースをかけます。
6
グレーズのために、はちみつ、マスタード、リンゴジュースをソテーパンで混ぜて沸騰させ、塩とコショウで味を調えます。グレーズが濃くなるまで、約10分間煮詰めます。調理終了の30分前に一度グースにグレーズを塗り、その後は10分ごとに塗り直してください。調理終了の30分前にリンゴをグースの周りに配置し、脂をかけて焼きます。調理が完了したら、グースを皿に移し、串、玉ねぎ、ニンジンを取り除きます。リンゴをグースの周りに配置し、10分間アルミホイルで覆います。
サービング:
脂質
33
炭水化物
111
タンパク質
40
カロリー