マスタードとリンゴのグレーズのガチョウ

ガチョウからピンセットで羽の残りを取り除きます。ガスや料理用バーナーでガチョウを焼きます。内臓を取り出します。

ガチョウの翼の第一指骨と首（あれば）を取り除きます。首の周りと腹の切り込みの近くの脂肪をカットします。鋭いフォークで皮を刺します。

大きな鍋で湯を沸騰させ、ガチョウを首を下にして入れます。1分間煮てから、もう一方の半分を鍋に入れ、同様に1分間煮ます。ガチョウの水気を切ります。内側と外側に塩とコショウをすり込みます。冷蔵庫で3日間保存します。

オーブンを220°Cに予熱します。 中にタイムの枝、タマネギ、半分に切ったニンジンを詰めます。 木製の串で腹部の開口部を固定します。 リンゴを半分に切り、芯を取り、レモン汁をかけます。

脚を結びます。胸を下にして、グースを高い縁のある天板に置いた焼き網に置き、オーブンに入れます。天板に少し熱湯を注ぎ、グースから落ちる脂肪が燃えないようにします。15分間焼いた後、オーブンの温度を160°Cに下げます。慎重にグースを胸を上にしてひっくり返し、重量1キログラムごとに40分間調理し続けます。20分ごとに出てきた脂でグースをかけます。

グレーズのために、はちみつ、マスタード、リンゴジュースをソテーパンで混ぜて沸騰させ、塩とコショウで味を調えます。グレーズが濃くなるまで、約10分間煮詰めます。調理終了の30分前に一度グースにグレーズを塗り、その後は10分ごとに塗り直してください。調理終了の30分前にリンゴをグースの周りに配置し、脂をかけて焼きます。調理が完了したら、グースを皿に移し、串、玉ねぎ、ニンジンを取り除きます。リンゴをグースの周りに配置し、10分間アルミホイルで覆います。