チョリソーと野菜入りの目玉焼き

パプリカを縦に切り、種と隔壁を取り除いてください。 パプリカの半分を切り口を上にして乾いたフライパンに置き、蓋をして中火で10分間調理します。 火から外し、蓋をして10分間冷まします。 焦げ目のついた薄い皮をそっと剥がし、果肉を幅広いストリップに切ります。

小さな鍋に豆を入れ、冷水を注ぎ、沸騰させます。エンドウ豆を加え、野菜を4分間茹でます。ザルにあけて冷水をかけ、液体を切ります。

玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。トマトを小さな角切りにします。ハムを薄い細切りにします。茎からパセリの葉を取り分けて細かく刻みます。

大きな深いフライパンに中弱火でオリーブオイルを熱します。玉ねぎを入れ、透明になるまで炒めます（5〜6分）。ハム、トマト、トマトペースト、ニンニクを加えます。塩を入れ、パプリカで味付けして混ぜます。フライパンに蓋をして10〜15分間調理します。

フライパンにグリーンピースとインゲンを入れ、優しく混ぜます。その後、スプーンでくぼみを作ります。それぞれのくぼみに卵を割り入れ、卵の周りにチョリソーのスライスとスイートペッパーのストリップを並べます。再びフライパンに蓋をして、白身が固まるまで約7～10分間調理します。黄身は半熟のままにしておきます。最後にパセリをふりかけ、全粒粉パンのトーストと一緒にお召し上がりください。