フォー・ボー、牛肉の麺スープ

6リットルの鍋に骨を入れます。冷水を注ぎ、完全に覆うようにします。強火にかけて沸騰させ、火を弱めて10分間煮ます。その後、出汁を捨て、骨を泡から洗い流して鍋に戻します。鍋の¾まで新しい冷水を注ぎます。強火にかけて沸騰させ、火を弱めます。10分間泡を取り除きます。

玉ねぎの粗い薄皮をむき、茶色の薄皮を残します。玉ねぎにクローブのつぼみを刺します。 トングで玉ねぎを持ち、開いた火で軽く炙り、ブイヨンに入れます。 シナモンスティック、スターアニス、厚切りのショウガも同じように炙り、ブイヨンに入れます。 電気コンロを使用している場合、スパイスは乾いたフライパンで炒めてから使います（クローブは玉ねぎに刺す前に）。 ブイヨンにコリアンダーを加えます。

にんにく、にんじん、大根、セロリを洗って大きめに切ってください。野菜をブイヨンに入れます。蓋をして3時間煮込みます。火は最小限にしてブイヨンが沸騰しないようにします。沸騰し始めた場合は、少しずつ冷たい水を加えてください。

火から下ろしたブイヨンを完全に冷やし、2時間お待ちください。その後、冷蔵庫に2～3時間入れます。表面に固まった脂肪を取り除いてください。

ブイヨンを強火にして、沸騰させます。火を最小限にして、蓋をしてさらに3時間煮ます。その後、塩と魚醤を加えます。

ブイヨンから骨を取り出してください（骨髄は食べられます、パンと一緒に食べるととても美味しいです）。きれいな鍋にブイヨンをこしてください。

事前に約30分間、牛フィレ肉を冷凍庫に入れ、その後、厚さ2ミリ以下の広いスライスに切ります（少し凍った状態のフィレ肉の方が切りやすいです）。

すべてを提供する準備をしてください: 青ネギを中くらいの大きさに切り、パクチーの茎を取り除き、ライムを4等分に切り、もやしを半分に切り、チリを輪切りにし、非常に細かく玉ねぎを切ってください。全ての材料を大きな皿にセクター別に盛り付けてください。

パッケージの指示に従って麺を茹で、冷水で洗って軽く乾かしてください。

ブイヨンを強火で沸騰させます。麺をお椀に入れ、その上に肉のスライスを置きます。お椀と付け合わせをテーブルに並べます。テーブルで熱いブイヨンをお椀に注ぎます – それが直接お皿の中で肉を調理します。

各ポーションに少しガーニッシュを加え、ライムの絞り汁をかけてソースを添えます。スプーンで食べ、箸を使って補助します。