ピスタチオチェリーケーキ

ビスケット用に卵白を砂糖と共にしっかりとした泡立てます。小麦粉とアーモンド粉を混ぜ合わせ、泡立てた卵白の生地に加え、チェリーを追加します。天板にクッキングシートを敷き、生地を円形に広げます。160-170 ˚Cで18-20分焼き、室温まで冷まします。

チェリーソースのために冷凍チェリーをソースパンに入れ、砂糖を加えて、果汁が出て砂糖が溶けるまで加熱します。チェリーをジュースから分け、片栗粉と砂糖を追加します。混合物を絶えずかき混ぜながら沸騰させ、それから火から下ろし、事前に冷水（1:6の割合）で30分間浸けたゼラチンを加え、チェリーも加えます。

ピスタチオクリームムースのために、ソーテパンで牛乳を50℃まで温め、卵黄と砂糖を混ぜたものを加えます。ホイッパーで混ぜながら、85℃まで絶えずかき混ぜて加熱します。その後、冷水（1：6の比率）で30分間事前に浸したゼラチン、着色料、および湯煎で事前に溶かしたチョコレートを加えます。別のボウルで植物性クリームをしっかりと泡立て、部分的に混ぜ合わせた材料に加えます。

ビスケットのクラムを作るには、柔らかくしたバターを溶かしたカカオバターと混ぜ、小麦粉、砂糖、ピスタチオペースト、着色料を加えます。生地をクッキングシートを敷いた天板に広げ、160-170˚Cで12分間、時々混ぜながら焼きます。得られたクラムを室温に冷まします。

ビスケットにチェリーソースをのせてから、ピスタチオクリームムースをのせ、ビスケットのクラムで表面を飾ってください。