シーバックソーンのマシュマロ

まず、リンゴのピューレとシーバックソーンのピューレの2種類を作る必要があります。青りんごの酸味のある品種（約0.5kg）を半分に切り、芯を取り除いてオーブンで焼きます。その後、ボウルに入れて、ハンドブレンダーでピューレ状にし、最後にふるいで濾します。 シーバックソーンの果実（約150g）を大さじ1の砂糖と共に小鍋で温め、ブレンダーでピューレ状にし、ふるいで濾します。 このようにして、2種類のフルーツピューレができます。ピューレを数時間冷蔵庫に入れて冷やします。

ボウルの中で必要な量の冷えたリンゴピューレ、砂糖、卵白を混ぜます。すべてをふんわりとした安定した状態になるまで泡立てます。

小鍋に砂糖、アガーアガー、水を混ぜます。混合物を沸騰させ、中火で絶えずかき混ぜながら、沸騰後約4分間煮ます・・・ヘラから細い糸のように垂れるかどうか試してみます。これがシロップの準備ができたサインです。完成したシロップを火から下ろし、泡が落ち着くまで半分ほど待ちます。

必要な量のシーバックソーンピューレを電子レンジで人肌程度に温める。

5. 低速でミキサーを使ってリンゴのピューレを混ぜ続け、同時に細い糸のように熱いシロップを流し込み、シロップがミキサーのホイップ部分に当たらないように注意します。次にミキサーの速度を上げ、半分の間マシュマロの塊を泡立てます。

温かいシーベリーのピューレをマシュマロの混合物に加え、ミキサーのビーターの跡がはっきりと現れるまで、約1分間混ぜ続けます。

7. 出来上がった生地をすばやく事前に準備した絞り袋に入れ、すぐに準備したマットや焼き紙の上にゼフィールを絞り出します。ゼフィールは数時間、室温で安定します。

8. 出来上がったマシュマロの半分を対にしてくっつけ、粉砂糖をまぶします。密閉容器に入れて保存してください。 独特な味わい、美味しく、適度な甘さで、軽いシーバックソーンの酸味があるマシュマロが完成しました!