鶏レバーのレバーパンケーキ

脂肪の部分を取り除いた肝臓をざるに入れ、冷水で洗います。水気を切って肝臓をボウルに移し、細かく刻んだニンニクを加え、ハンドブレンダーで均一になるまで細かくします。

小麦粉を細かいふるいでふるいにかけます。パセリの葉を細かく刻みます。小麦粉の混合物をレバーの入ったボウルに入れ、卵、サワークリーム、パセリを加えます。塩とコショウで味を調えます。混合物をミキサーで混ぜて、5分間置きます。

中火で直径22～24cmのフライパンを熱します。½ 大さじの植物油を注ぎ、肝の生地の一部を5mmの厚さのパンケーキになるように注ぎます。ヘラで平らにして、1.5～2分間焼きます。裏返してもう1分間焼きます。

出来上がったレバーケーキをまな板やお皿に移し、フライパンにもう少し植物油を加えて再び生地の一部を入れます。生地がなくなるまでケーキを焼き続けます。ケーキを冷ましておきます。

野菜の詰め物を準備します。 にんじんとズッキーニを粗いおろし金ですりおろします。 にんにくをみじん切りにします。 玉ねぎを細かい角切りにします。 パセリの葉を細かく刻みます。

深めのフライパンにサラダ油大さじ3を熱してください。玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます（約3分）。にんにく、すりおろしたにんじん、ズッキーニを加えます。塩をふり、こしょうとタイムで味を調え、レモン汁を加えて、頻繁にかき混ぜながら8〜10分間炒めます。

野菜をボウルに移し、パセリとカッテージチーズを加えます。 スパチュラやフォークで混ぜ合わせ、必要に応じて塩やコショウを加えます。 お好みでパプリカやカレーパウダーで味付けすることもできます。

大きなサービングプレートに肝のペストリーから一枚を置く。その上に一部のフィリングを分散し、次のペストリーで覆う。それをコルシとフィリングがなくなるまで続ける。最上層はペストリーでなければならない。ケーキを食品ラップで覆い、最低でも3時間冷蔵庫に入れる。

ケーキのデコレーション用アイテムを用意してください。チェリートマトを輪切りにし、オリーブはリング状に切ります。茎から分離して、パセリの葉を細かく刻みます。玉ねぎを薄いリング状に切ります。

上部と側面に肝臓ケーキを薄いマヨネーズの層で塗ります。 側面にみじん切りのパセリを振りかけます。 ケーキの上部をパセリの葉、輪切りにした玉ねぎ、オリーブ、チェリートマトで飾ります。 出すまで冷蔵庫に保管してください。