しっとりしたクーリッチ

オパーラを用意してください。100mlの温かいミルクに砂糖大さじ1と酵母を溶かします。泡のフタができるまで温かい場所に置きます。圧縮ベーカリー酵母のみを使用している方は、この場合、30g（エクストラ）から40gの通常の酵母が必要であることを覚えておいてください。

残りの温かい牛乳（210ml）に砂糖大さじ1とふるいにかけた小麦粉数杯を加えます。 イースト混合物を入れて、よく混ぜます。 出来上がった生地は、濃いサワークリームのような一貫性を持つ必要があります。

生地のベースを入れた容器の上部をラップで覆い、風通しのない暖かい場所に40～60分間置きます。この間に生地がふっくらと膨らみ、体積が増加するはずです。完成した発酵種は中心部が徐々に沈み始めます。

種生地が発酵している間に、他の材料を準備しましょう。冷蔵庫からすべての食材を取り出して、室温になるまで待ちます。卵白を卵黄から分けます。卵黄を砂糖と一緒に、明るい色の滑らかな質感になるまで泡立てます。

卵白をミキサーで高速で柔らかなピークが立つまで泡立てます。クーリッチ生地用のバターは小さなキューブに切り、室温で30分置いて柔らかくします。

用意された発酵液に卵黄、砂糖、塩、油、バニラシュガーを少しずつ加えてください。スパチュラで混ぜ合わせます。その後、泡立てた卵白と残りの小麦粉（ふるいにかけることを推奨）を追加してください。生地を手やミキサーのフックでよくこねます。グルテンが発達するにつれて、生地は目に見えて変化し、滑らかでシルクのようになります！

容器の上部にクルーチの生地をラップで覆います。暖かい場所に約2時間置いておきます。クルーチの生地は少なくとも2倍に膨らみ、軽くてふわふわになるはずです。

上がった生地はこのように見えます。これをしぼって、こねて、再びラップで覆います。そしてもう一度発酵させます。今度はプロセスが早く進み、30〜40分です。

生地が発酵したら、ドライフルーツを加えます。それらをぬるま湯で洗って乾かすだけでもいいし、前もってラム酒やコニャックに浸けてもかまいません。あんずとプルーンは小さく刻んでください。生地をよく練り込み、焼き紙を敷いた型に1/3の高さまで入れます。

型に入れたパン生地に布をかけます。30分間放置します。180°Cに予熱したオーブンでパンを焼きます（長い木製の串で焼き上がりを確認します）。小さいパンの場合は30分、大きいパンの場合は最大50分焼きます。型に入れてパンを冷まします（5分間）、その後慎重に取り出してラックの上に横にして冷まします。

イースターケーキの飾り付け用のグレーズを作りましょう。店で簡単に見つけられる専用のドライミックスを使うことができます。あるいは、卵白を少量の粉砂糖と一緒に尖ったピークができるまで泡立てて、できたマスをイースターケーキにかけて、グレーズが乾燥するまで待ちましょう。