カボチャのスープとエビ、ココナッツミルク

スープ用のカボチャを皮を剥いて中くらいの大きさに切る。クッキングペーパーを敷いた天板に置き、塩・コショウをして、オリーブオイルをかけ、200℃に予熱したオーブンで柔らかくなるまで焼く。20〜25分。

新鮮なショウガの根とニンニクのクローブをきれいにして細かく刻んでください。この混合物の約1ティースプーン分を小さなボウルに入れておき、使用するまで置いておきます。

玉ねぎをさいの目に切ります。厚手の大きなスープ鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えて5分間柔らかくなるまで炒めます。しょうがとにんにくの大部分を加え、2分間炒めます。

カレーパウダーを加えて混ぜ合わせ、30秒後に水を注ぎます。スープを強火で沸騰させ、焼いたカボチャを加えて7〜10分間煮ます。

同時にフライパンで少量の油を熱し、エビと取っておいたショウガとニンニクを入れ、塩コショウで味付けし、両面を3分ほど焼いて火を通します。

かぼちゃスープをブレンダーで撹拌し、ココナッツミルクを加え、塩こしょうして沸騰直前まで温めます。スープを皿に移し、それぞれにエビとコリアンダーの葉を乗せ、すぐに提供します。