にんじんのフムスとカリフラワーステーキ

フムスのためにひよこ豆を8時間冷水に浸します。豆を洗い、鍋に入れ、新しい冷水を注ぎ、沸騰させ、柔らかくなるまで1.5時間煮ます。ざるに上げて煮汁を保存し、冷水をかけて冷まし、皮をむきます。

ブレンダー用のため、約50gのひよこ豆を取っておき、残りをブレンダーのカップに入れ、タヒニ、ニンジン、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウを加え、約50mlのスープを注ぎ、滑らかなピューレにします。時々ブレンダーを止めて、側面のひよこ豆をゴムベラで取り除きます。

残りのひよこ豆をスパイスの混合物とオリーブオイルで混ぜ合わせます。鍋で1〜2分炒めてください。

1Lの沸騰したお湯でレンズ豆を35〜40分間茹でます。ザルに取って水気を切ります。レンズ豆をボウルに移し、塩とコショウで味を調えます。オリーブオイル大さじ2と混ぜます。

カリフラワーステーキに塩と胡椒をふり、オリーブオイルを塗ります。 両面を黄金色の皮がつくまでフライパンで焼き、180℃に予熱したオーブンに7～9分入れます。 カリフラワーは少しカリカリのままにしてください。

乾いたフライパンを熱し、松の実を黄金色になるまで炒ります。

お皿に人参フムスを盛り、その上にレンズ豆とカリフラワーステーキを載せます。薄くスライスしたラディッシュ、松の実、スパイスを効かせたヒヨコ豆を加えます。マイクログリーンで飾り、オリーブオイルをかけてください。