ナスとズッキーニの野菜ラグー

野菜のラグーに使うナスとズッキーニはすべての野菜を洗ってください。新作の薄皮の小さいズッキーニは皮をむく必要はありません。それ以外のズッキーニはすべて皮をむいてください。全長を通して2つの部分に切り、次にそれぞれを半分にしてください。希望に応じて種を取り除いてください。各四分の一を厚さ2cmのスライスに切ってください。

トマトを沸騰したお湯でブランチングし、2分間。その後すぐに冷水、できれば氷水に浸け、底の部分に十字の切れ目を入れ皮をむきます。野菜のラグーには、汁が少ない肉厚のトマトを選びましょう。

トマトを4分の1に切り、種とジュースを取り除いてください。

それぞれの4分の1を横に2、3つに切ります。

ナスも皮をむくか、そのままにするかはお好みで。多くの人は、ナスをむくと一部の風味が失われると考えています。縦に半分に切り、それぞれをさらに2つの部分に分けます。そして、各クォーターを約2センチの厚さに切ります。

玉ねぎの皮をむいてください。全体の高さに沿って半分に切り、少しだけ下部の「根」に届かないようにします - このように切ると、ラタトゥイユのために玉ねぎを切るのが簡単になります。2センチの半輪に切ってください。

野菜を洗って細かく刻んでください。

ニンニクの皮をむいて細かく刻みます。

用意した玉ねぎ、ナス、ズッキーニをボウルに混ぜます。ハーブとニンニクの半分を加えます。塩とコショウで味付けします。油をかけて、ほとんどすべての部分に油が付くように手で野菜の煮込みを混ぜます。

野菜をオーブンペーパーで敷いた天板に広げます。200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼きます。焼いている間に一度、野菜をスパチュラで優しく混ぜて、均等に焼けるようにします。

その間にトマト、ニンニク、ハーブを厚手の鍋に入れてください。塩を加え、オリーブオイルを少し振りかけます。中火で沸騰させ、5分間熱してください。

火を弱める。焦げ目をつけた野菜を鍋に移す。パプリカを加え、塩とコショウで味を調える。野菜に油をふりかけながら混ぜる。鍋に蓋をして7〜10分煮る。細かく刻んだハーブを加え、混ぜて火から下ろす。ナスとズッキーニのラタトゥイユを温かいままでも冷やしてもお召し上がりいただけます。