カボチャ入りマンティ

マンティ用の生地を作ります。大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作ります。卵を塩と冷たい水で軽く混ぜ合わせ、そのくぼみに注ぎます。

フォークで生地を混ぜ始め、粉を端から中央に振りかけます。液体が全部粉と混ざったら、弾力性と柔軟性が出るまで作業を続けます。生地をボールに丸めて、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。

マントの具材を準備します。かぼちゃの果肉を小さな立方体に切ります。玉ねぎとニンニクを皮をむき、みじん切りにします。大きなフライパンでギーを加熱します。玉ねぎとニンニクをきつね色になるまで炒めます（中火で3分間）。

玉ねぎとニンニクにかぼちゃを加えます。火を強めて、頻繁にかき混ぜながらさらに5～7分調理を続けます。かぼちゃが柔らかくなるが、形が残るようにします。クミン、コリアンダー、チリフレークを加えます。塩、コショウで味を調え、混ぜ合わせます。具材を冷まします。

生地を打ち粉した作業台の上に置いてください。太いソーセージの形に丸め、それを16等分します。それぞれを直径約1.5〜2mmの薄い円形に伸ばします（端は中央より少し薄くしてください）。

それぞれの中心に小さじ1杯のカボチャの具を置きます。端を持ち上げて丁寧に合わせ、折り畳んで中央に穴を残します。

蒸し器または特別なマンティ調理器具を用意します。バスケットに植物油を塗ります。マンティを少し間隔をあけて並べます。バスケットを沸騰した水が入った台の上に置きます。蓋をして40分間調理します。

火を消して、ペリメニをバスケットの中に3～5分間そのままにしておき、生地を少し乾かします。 お皿に溶かしバターを軽く塗ります。 ペリメニをお皿に移し、それぞれの穴にバターの小片を入れます。 すぐにテーブルに出してください。