ゴルブーシャのウハ

このレシピについて

もしロシアの魚スープの階層に厳密に従うなら、コクによるホンマグロのウハは「赤い」種類の第一の料理に分類されます。他にも「黒い」ものとしてコイやサザンを使ったもの、そして「白い」ものとしてスズキやオコニを使ったものがあります。「赤い」ウハと呼ばれる理由は、魚の色によるもので、サケやマス、そして稀にホンマグロから作られるからです。起源に関しては、最初の料理の言及は11-12世紀にさかのぼります。当初、「ウハ」という言葉はすべての肉、魚、野菜の濃縮スープを指していました。以下のようにして作られていました：まず、人参と玉ねぎ、ハーブ、スパイスをベースにした野菜のダシを作り、その後に魚を加えます。スープの不変の属性は穀物で、キビ、セモリナ粉、パールバレー、そして後の時代には米が使われました。料理が十分に脂っこくない場合は、バターを加えました。第一の料理に加えて、パイや黒パンを添えて提供されました。濃厚なスープが好きな方は、当社の伝統的なレシピに基づいてホンマグロのウハを作ってみてください。バターとセモリナ粉を使って、昔のように作ります。時間があれば、卵と玉ねぎのショートクラストでパイを焼いてみてください。一緒にすると、とても美味しいですよ！