アヴァルスキー・ヒンカル

小麦粉に塩と重曹を混ぜ、ケフィアを注ぎ、均一な弾力のある生地に練り上げます。ラップで覆い、温かい場所で30分置いておきます。その後、再度練り上げ、さらに40分置きます。

厚さ3cmのシートに生地を伸ばし、辺の長さ4cmのひし形に切ります。天板にオーブンシートを敷き、ひし形を並べて1～2時間休ませます（生地が皮を形成する必要があります）。

肉の余分な脂肪を取り除き、鍋に入れて2.5リットルの冷水を注ぎます。沸騰させ、塩を加え、泡を取り除き、スパイスを加え、蓋をせず弱火で肉が柔らかくなるまで2時間煮ます。ブイヨンを濾し、肉を食べやすい大きさに切ります。

沸騰した塩水に生地の準備物を入れ、かき混ぜて、蓋をして沸騰させ、3分間茹でます。蓋を開けないでください！でき上がったヒンカリを素早く熱湯から取り出し（同時にできるだけ）、中央に一つずつ爪楊枝で穴を開けて、植物油を塗ります。

Хинкалを皿に盛り付け、隣に肉を置き、熱いブイヨンを茶碗に注ぎ、すぐに出してください。