トマトのジュース煮

トマトを用意します。洗ってからペーパータオルで乾かします。各果実の底に鋭いナイフで十字に浅く切り込みを入れます。肉ではなく皮だけを切るようにしてください！

広い鍋で水を沸騰させます。下準備したトマトを入れて、約1分間火にかけます。その後、トマトを穴あきお玉でザルに移します。

トマトに何度か氷水をかけます。切り込み部分の皮が縮んで剥きやすくなります。すべてのトマトの皮を慎重に取り除きます。

瓶と蓋を消毒してください。最も簡単で確実な方法の一つは蒸気の上で行うことです。沸騰したお湯が入った鍋に、ふるいまたは中央に丸い穴の開いた専用の蓋を置きます。500mlの瓶は10分、1リットルの瓶は15分消毒します。同時に蓋も2〜3分間沸騰させます。

500グラムの皮をむいたトマトを半分に切ります。お好みで、小さじを使って種を取り除いてください。種を取った方が、トマトはより見栄えがよくなります。半分に切ったトマトを準備した瓶に移します。

残りのトマトを小さな角切りにします。角切りにしたトマトを厚底の鍋に移し、中火にかけます。かき混ぜながら沸騰させます。

緑の葉をよく洗って乾かし、非常に細かく切ります。重要！ 自家栽培のトマトには新鮮な緑の葉は調味料として使われ、料理の一部ではありません。ディルとパセリを非常に細かく切り、固い茎は取り除いてください。

セロリの茎を洗ってください。その後、野菜の皮をむく道具やとても鋭いナイフを使って、硬い繊維（あれば）を切り取りましょう。準備が整った茎をできるだけ細かいさいの目に切ります。

準備されたハーブとセロリをトマトの果肉が入った鍋に塩、砂糖、胡椒粒、タバスコソースと一緒に加えます。セロリが柔らかくなるまで、弱火で10分間煮てください。

得られたスパイシートマトジュースをふるいにかけます。量が少ない場合は、少し飲料水を加えて混ぜ合わせます。ジュースを鍋に戻し、中火で再び沸騰させます。

熱々のトマトジュースを瓶の中のトマトに注ぎます。理想的には、トマトは自分のジュースで完全に覆われているべきです：そうすることで保存が良くなります。

瓶詰めのトマトをパスチャライズしてください。これを行うには、蓋をして、大きな鍋にほとんど沸騰しない水を注ぎ入れ、入れる必要があります。水は瓶の高さの約半分に達する必要があります。水が再び沸騰し始めたら10分間パスチャライズしてください。

鍋からトマトの入った缶を注意深く取り出してください。ふたを閉めて、二重に折りたたんだタオルの上に逆さまにしてください。完全に冷えるまで待ってください。涼しい場所で保管してください。