カザフスタン風ベシュバルマック

このレシピについて

カザフスタン風ベシュバルマクは、一見シンプルな料理です（材料は肉、生地、タマネギ）が、その調理プロセスにはかなりの時間と労力を要します。ちなみに、このおもてなし料理は故郷では祝祭的なものとされ、特別な機会に提供されます。ベシュバルマクは通常、カザンまたは非常に大きな鍋で調理され、複数の種類の肉（豚肉を除く）を使用します。スープは長時間かけてじっくりと煮込み、味を豊かで濃厚にします。ベシュバルマクの重要な要素は、シンプルな無発酵生地から作られた幅広い麺です。伝統的には小麦粉と水だけで作られましたが、現在では卵もよく加えられます。そして、脂で煮込んだタマネギのソース（ゼリ状）がないとベシュバルマクは成り立ちません。このソースこそが料理の味を特別で唯一無二のものにするポイントです。