カザフスタン風ベシュバルマック

すべてのベシュバルマクの材料を準備してください。肉を、とても大きな鍋に入れてください。水を肉が完全に覆われるように注ぎます。強火にかけてください。

沸騰させてから灰汁をお玉ですくってください。弱火で3～3.5時間煮込みます。時々スープの脂肪を取り除き、保存します。煮込みが終わる30分前に玉ねぎと月桂樹の葉を加えます。塩とコショウで味を調えます。

Бешбармак用のブイヨンを濾します。肉を骨から外して大きめに切ります。小麦粉、卵、125mlの冷めたブイヨンを使って硬い生地をこねます。生地をフィルムの下で30分間休ませます。

テーブルの上に小麦粉をまぶし、1mmの厚さのシートになるように生地を広げ、10cmの片の四角形に切ります。それぞれを対角線に沿って半分に切ります。作っておいたブイヨンで茹でます（表面に浮かんでから5〜7分）。

ベシュバルマクのソースを作ります。玉ねぎを皮をむいて輪切りにします。ネギ、パセリ、ディルをみじん切りにします。野菜と玉ねぎを合わせ、スープと一緒に取った脂を注ぎ、弱火で10分間煮ます。

テーブルの上にトライアングル型のパイを温めた大きな皿の上に置き、上に肉を分けます。玉ねぎとハーブのグレービーをかけます。残ったブイヨンを別のボウルに注ぎます。ベシュバルマックをテーブルに出します。