くるみを使った鶏肉のサツィヴィ

鶏肉の余分な脂肪を切り取ります。大きな鍋に入れて、鶏肉がちょうど覆われるくらいの熱湯を注ぎ、塩を加え、沸騰させてから弱火で1時間煮ます。

注意して皿に鶏を置きます。スープは細かい網で漉します。鶏を少し冷まし、それから食品用アルミホイルを敷いた深い天板に移します。

バター（20 g）を溶かして、ハケで鶏肉に塗ります。塩を振りかけ、190℃に予熱したオーブンに20分間入れます。時々鶏肉をひっくり返し、溶けた脂をかけます。

サツィヴィソースのために玉ねぎを皮をむいて細かく刻んでください。 フライパンで残りのバターを弱火で溶かし、玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが柔らかくなり、色がほとんど変わらないようにします。 フライパンに約1リットルのスープを注ぎます。かき混ぜながら沸騰させ、2分間煮ます。

サツィヴィソース用にクルミをブレンダーで砕いてください。ウツホスネリ、イメレティサフラン、コリアンダー、クローブ、塩、粉唐辛子を加えてください。よく混ぜてください。

できた混合物を玉ねぎとブイヨンが入ったフライパンに注ぎ入れます。穴じゃくしで混ぜ、濃いサワークリームのようなとろみのあるソースを作ります。ソースが沸騰しないように弱火で15分間調理します。

調理された鶏肉の身を皮と骨から分けて、細かく切ります。それらを熱いナッツソースに入れて、1分間煮ます。

パクチーの小枝をよく洗って細かく刻みます。ニンニクの皮をむいて押しつぶします。ニンニクとパクチーをサツィヴィに加えます。混ぜ合わせて火を止めます。

チキンサツィヴィを完全に冷まし、サービングプレートに移してから冷蔵庫に入れます。提供前に前菜にザクロの種を振りかけます。