フィンランドのスモークサーモンスープ

新鮮なサーモンの頭、尾、ひれを切り取りましょう。頭から鰓を取り除き、よく洗いましょう。頭、尾、ひれを大きな鍋に入れ、2.5リットルの冷水を注ぎ、塩を加えて弱火で沸騰させ、アクを取って1時間煮ます。出来上がったブイヨンを清潔な鍋に濾します。

まず、魚の皮と骨を取り除き、フィレにして8つの部分に切ります。スモークサーモンは薄切りにします。

にんじんとセロリは皮をむいて、細い千切りにします。じゃがいもの皮をむいて四等分に切ります。フェンネルは傷んだ外葉を取り除き、果肉を薄切りにします。リーキは薄い輪切りにして、洗って水気を切ります。

ブイヨンを中火にかけ、沸騰させます。最初にジャガイモをブイヨンに入れ、10分後ににんじん、セロリ、フェンネルを、さらに5分後にポロネギを加えます。

スープがほぼできたら、生のフィレとスモークサーモンを加え、5分間調理します。最後にクリームと刻んだディルを加えます。必要なら塩を加えます。沸騰させてから火から下ろします。蓋をして5分間そのままにします。各皿にフィレの一部を置き、野菜入りのスープを注ぎます。すぐにお召し上がりください。