グルテンフリーのいちごケーキ

事前に冷蔵庫の下段でイチゴを解凍しておいてください。オーブンを170℃に予熱します。直径20cmのケーキ型にベーキングペーパーを敷いてください。

いちごをざるにあけて液体を切ってください。ベリーをブレンダーでピューレにします。いちごに通常の砂糖とバニラシュガー、アーモンド粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、一つまみの塩を加え、ミキサーで混ぜます。混ぜた結果、ミキサーの羽根からゆっくりと流れ落ちるくらいの濃い生地になるはずです。生地があまりにも液状であれば、コーンスターチとアーモンド粉をそれぞれ大さじ1ずつ追加してください。

準備した型に生地を移し、上部をスパチュラやスプーンで平らにします。型をアルミホイルで覆い、オーブンの中段に置きます。20分後にホイルを取り外し、さらに20分間ケーキを焼き続けます。木製の串で焼き加減を確認し、必要に応じてさらに5〜7分間焼いてください。

オーブンからケーキを取り出し、型のままで10分間放置します。ラックに移して完全に冷まします。提供する前にケーキに粉砂糖を振りかけ、いちごとミントの葉で飾ります。