白いクワス

白いクワスのもろみを作ってください。挽いた未発酵麦芽と小麦粉を小さなボウルに入れ、1リットルの沸騰した飲料水を注ぎます。よく混ぜてください。

クワース（発酵飲料）のもとを粘土や鋳鉄製の容器に移してください。再度混ぜ合わせます。タオルをかけ、室温で放置し、少し冷めるのを待ちます。温度は専用の温度計で管理してください。

白いクワスの麦汁が37～38°Cに冷えたら、スターターとレーズン（洗わないでください！）を加えます。混ぜ合わせてください。布巾で覆い、室温で24時間放置します。発酵は3～5時間以内に始まるはずです。

1日経ったら、冷たい飲料水を残りのクワスのベースに加えて混ぜてください。タオルで覆い、発酵の強さによってさらに24～48時間放置します。

白いクワスを試してみてください。必要な酸味の段階に達したら、ガーゼを四重に折りたたんで別の容器に濾し、その後ボトルに注いでください。

びんを白いクワスでしっかりと密閉し、冷蔵庫に入れてください。最終的な熟成は2〜3日後に行われます。その後、白いクワスは飲むか、冷たいスープの調理に使用できます。