バードミルクケーキ

小さな鍋にアガーアガーを入れ、150mlの冷水を注ぎ、1時間膨張させておきます。バターを冷蔵庫から取り出し、柔らかくします。

ビスケット生地を作ります。オーブンを200℃に予熱します。直径24 cmの円を焼き紙に2つ描きます。紙を描いた面を下にして天板に敷きます。

バターをボウルに入れ、普通の砂糖とバニラシュガーを加え、ミキサーでふわふわになるまで泡立てます。砂糖の結晶が溶けなければなりません。泡立てを続けながら、卵を1つずつ加えてさらに5分間泡立てます。小麦粉とでんぷんを加えて素早く混ぜます。この段階で生地を長く混ぜる必要はなく、15〜20秒で十分です。

マーキングされた円に厚さ7mm以内の生地を広げます。ヘラで平らにし、天板をオーブンの中段に置きます。生地を7〜10分間焼きます。注意：生地は非常に速く焼けます。一度にオーブンに入らない場合は、順番に焼いてください。焼けたビスケット生地を慎重に取り出し、平らな作業面に移し、紙の上で冷まします。冷めた生地から紙を慎重に取り除きます。

スフレを作ってください。膨らんだアガーアガーを入れた鍋を中火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰させます。砂糖を加え、火を弱火にしてシロップを8～9分間加熱します。シロップを火からおろし、5分間少し冷まします。

柔らかくしたバターを軽いクリーム状になるまで泡立て、コンデンスミルクを加えてさらに1分間泡立てます。

大きなボウルに卵白を入れ、中速で泡立て始めます（約3分間）。レモンジュースを加え、速度を最大にして卵白を硬い泡立てにします。十分に泡立てた卵白はミキサーのブレードにしっかりと留まります。

アガーシロップを細いストリームで卵白に注ぎ続け、混ぜ続けます。質量が濃くなり、体積が増えるまで混ぜ続けます（約5〜6分）。練乳を柔らかいバターでホイップして混ぜます。

24cmの直径の分割型の端を皿にセットします。冷えたスポンジケーキを中央に置きます。半分のスフレを載せ、2枚目のスポンジケーキで覆って軽く押します。その上に残りのスフレを広げます。この時点でスフレが固まり始めるかもしれないので、迅速に行う必要があります。型を食品ラップで包み、スフレが完全に安定するために冷蔵庫で1時間冷やします。

アイシングを作ります。チョコレートを小さく砕いてボウルに入れます。バターを加え、ボウルを湯煎にかけます。チョコレートが溶けるまで、絶えずかき混ぜながら温めます。チョコレートとバターを電子レンジで溶かすこともできます。

ケーキを冷蔵庫から取り出し、フィルムを取り除き、型から外します。上層のスフレをチョコレートグレーズで覆います。お好みでチョコレートグレーズの半分を小さな絞り袋に移し、先端を少し切り取ってケーキに様々な模様を描けます。ケーキをもう一度冷蔵庫に1.5～2時間程度戻し、その後、部分に切り分けて提供できます。