ポテトとキノコのビーガン・チュブレキ

すべての材料を準備して、きのこの入った絶食用のチェブレキを作ります。じゃがいもの皮をむき、くし形切りにします。鍋に移し、水を注いで沸騰させます。塩を入れ、中火で15分間茹でます。

じゃがいもをゆでている間に、チュブレカ(揚げパン)の生地を作ります。広いボウルに塩ひとつまみと一緒に小麦粉をふるい入れます。水を沸騰させます。ヘラでかき混ぜながら、250 mlの沸騰したお湯を注ぎます。生地が少し冷めたら、手でこねます。植物油を加えます。柔らかく弾力のある生地になるまで、しっかりとこねます。ラップで覆って30分間休ませます。

ペストリーの具材を準備します。玉ねぎを小さな角切りにします。ニンニクをみじん切りにします。フライパンに少量の油を熱します。玉ねぎを加えます。かき混ぜながら、軽く黄金色になるまで炒めます。

マッシュルームを小さなサイコロ状に切ります。玉ねぎとニンニクを入れたフライパンに加えます。中火で約10分間、かき混ぜながら炒めます。火から下ろします。

揚げたきのことみじん切りにしたにんにくを混ぜます（辛いものが好きなら、さらにみじん切りにしたチリペッパーも追加します）。醤油を加え、こしょうを振り、必要なら少し塩を加えます。

茹でたジャガイモから少しの水を残して排水し、マッシュポテトにします。炒めたキノコを加えます。味見して、必要ならば、チュブレクスの具材にもう少し塩を加えます。

パセリの粗い茎を取り除きます。残りの葉を細かく刻みます。それをジャガイモとキノコのフィリングに追加します。よく混ぜます。チューブリキのフィリングが出来上がりました。

作業台に小麦粉を振りかけ、その上に生地を薄く伸ばします。直径約10センチの円形に切ります。じゃがいもときのこの具を均等に載せます。具を載せた各ピースを半分に折りたたみます。最初に指で、次にフォークで端を押さえます。

ソテーパンまたは広い鍋で精製植物油を強火にかけて熱します。生地の一つまたは複数の具材をそこに入れ、両面が黄金色になるまで揚げます。出来上がったチブレキをソテーパンから取り出し、余分な油を吸収するためにキッチンペーパーに移します。

残りの生地も同じように焼きます。熱々のジャガイモとキノコのインゲルキーは、緑や新鮮な野菜のサラダと一緒にテーブルに出すことができます。