冬のズッキーニとマッシュルームのイクラ

玉ねぎの皮をむき、小さめの角切りにする。温めたひまわり油を入れた大きめの鍋に野菜を入れる。中火で玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。

人参を洗い、皮をむき、中くらいの大きさに切ります。人参を玉ねぎと一緒に鍋に入れます。

唐辛子を洗い、半分に切って種を取り除きます。唐辛子を細かく刻み、玉ねぎと人参に加えます。唐辛子の量はお好みに合わせて調整してください。

ピーマンを洗い、半分に切って種を取り除きます。ピーマンをさいの目に切り、他の材料に加えます。中火で10分間、かき混ぜながら野菜を炒め続けます。

ズッキーニを洗い、ヘタを切り落とし、中くらいの大きさに角切りにします。切ったズッキーニを野菜の入った鍋に加えます。

かき混ぜながら、さらに10分間、一緒に材料を炒め続けます。この間に野菜から水分が出ます。

酸味と甘みのあるリンゴは皮をむき、種のある芯を取り除きます。果物を細かく角切りにし、野菜ミックスに加えます。

塩と砂糖を加え、トマトペーストを加えます。材料を混ぜ合わせます。蓋をして、弱火で20分間、野菜が柔らかくなるまでズッキーニのイクラを煮込みます。すべての野菜が均等に調理されるように、イクラを時々かき混ぜます。

その間に、新鮮なマッシュルームを洗い、必要であればナイフで傘をきれいにします。マッシュルームを半分に切り、厚さ3〜4mmのスライスに切り、フライパンに入れます。

少量の油でキノコを黄金色になるまで炒めます。

20分後、ハンドブレンダーでズッキーニのイクラを滑らかになるまで粉砕します。お好みでこの工程は省略しても構いません。完成した料理の味には影響しません。

ズッキーニのイクラに、プレスしたニンニクのクローブを加えます。9%の食卓酢を注ぎ、冬の間ずっと保存できるようにします。

炒めたマッシュルームを加えます。混ぜ合わせ、蓋をして弱火で10分間、ズッキーニのイクラとキノコを煮込み続けます。

調理済みのズッキーニキャビアを乾いた滅菌済みの瓶に慎重に広げ、機械で密封します。保存瓶を逆さまにし、毛布で包み、完全に冷めるまで1〜2日間放置します。

調理済みの野菜のおつまみは、暗くて涼しい場所に保管してください。

風味豊かで香ばしいズッキーニとマッシュルームのイクラを、焼きたてのサクサクしたパンのスライスと一緒にお召し上がりください。どうぞお召し上がりください！