本物のタタール・バウルサク

本物のタタールバウルサク用の生地を作るためには、あらかじめ卵を凍らせる必要があります。洗った後、プラスチック容器に割り入れてください。蓋をして一晩冷凍庫に入れます。朝になったら冷蔵庫に移し、4時間置いておきます。

卵の混ぜ物をバウルサクの生地を作るための大きなボウルに移し替えます。砂糖と塩を加えます。食用重曹を大さじに入れ、レモン汁を注いでかき混ぜます。それを卵の入ったボウルに注ぎます。

卵の混合物をミキサーで高速で（約10分間）かき混ぜてください。明るくふわふわの一様なコンシステンシーの質量が得られるはずです。植物油を加えます。混ぜます。

バウルサクの生地用の小麦粉をふるいにかけてください。その後、調理用スパチュラを使って混ぜながら、小麦粉を卵の混合物に加えます。生地は柔らかくてねばねばするはずです。

生地の入ったボウルをラップで覆います。 室温で30〜40分置きます。この「休息」の間に、生地にグルテンが発達し、より弾力性が高まり、扱いやすくなります。

作業台に小麦粉をふりかけます。生地を取り出して5つの部分に分けます。それぞれを薄いソーセージ状に転がします。生地があまりにも粘着性がある場合は、小麦粉をさらにかけることができます。

テストソーセージを小さなピースに切ります。バウルサクの準備が整います。大きな鍋に精製植物油を注ぎ、中火で加熱します。

油は過剰に熱くしてはいけません。そこに生地の一片を入れ、「その動き」を観察します。それは底に沈み、その後ゆっくりと表面に浮かび上がり、少しずつ泡が出てくるはずです。この場合、バウルサックを揚げるための油が準備完了です。

小さな生地を熱い油を入れた鍋に入れてください。それらは揚げるときに体積が増えるため、自由に配置する必要があります。

両面を黄金色になるまで焼き上げます。準備ができたら、余分な脂肪を吸収するために、二、三層の紙タオルの上に置きます。そうすることで、バウルサクはサクサクとした表面を持つようになります。

残った生地からバウルサキも作ってください。 可能であれば、提供時にできるだけ熱く保つために、2つの鍋で同時に揚げてください。

バウルサクは、チャクチャクのようにシロップをかけて提供することも、シンプルにそのままで提供することもできます。シロップは、50mlの水、100gの蜂蜜、200gの砂糖から作ることができます。（太い糸を試すまで煮る）。