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準備時間
5 時間
調理時間
30 分
人分
6
難易度
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このレシピについて
ウサギの肝臓のパテは本当のデリカシーです。ウサギの肝臓は優しい甘みのある味を持っています。それには筋や膜、苦味の味がないので、調理前に清掃や浸水をする必要は全くありません。料理は特別な努力なしに準備ができ、そのパテの一貫性は常に均一で、ダマがありません。このレシピは、あなたが家庭でウサギの肝臓のパテを作るのを助け、その微妙な香りとエアリーなテクスチャーが最も要求の厳しい美食家さえも驚かせるでしょう。
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調理中
調理済み
予定
材料リスト
合計材料：8
人分:
ウサギの肝臓 - 300 g
バター - 200 g
タマネギ - 80 g
にんじん - 50 g
コニャック - 40 ml
ナツメグパウダー ナイフの先端に - 2 g
塩 - 2 g
塩、黒胡椒 - お好みで
栄養成分
人分:
🥓
脂質
199г
🍚
炭水化物
52г
🥩
タンパク質
71г
🔥
Kcal
1日の推奨摂取量
作り方
ステップ1
あらかじめバターを分けてください：90グラムをパテの混合物に追加するため、30グラムは野菜の炒め物に、30グラムはレバーの炒め物に、そして50グラムは出来上がりのパテにかけるために使用します。
ステップ2
玉ねぎを半月切りにし、にんじんを粗いおろしでおろします。フライパンを中火で熱し、必要な量のバターを溶かして、野菜を柔らかくなるまで炒めます。野菜が準備できたら、ブレンダーやフードプロセッサーのボウルに移します。
ステップ3
事前に準備したウサギの肝臓を小さな 部分に切ります。また、中火で フライパンにバターを熱し、肝臓を半分まで焼く（切った内部がピンク色のままであるべきです）。
ステップ4
フライパンにブランデーを加え、アルコール分が蒸発するまで、約1〜2分間レバーと一緒に炒めます。その後、レバーのかけらを野菜のボウルに移します。
ステップ5
レバーと野菜に90グラムのバター、塩、黒胡椒、そしてナツメグを加えます。材料が均一で滑らかなペースト状になるまでかき混ぜます。
ステップ6
出来上がったパテを適切な大きさの陶器またはガラスの型に移し、表面をよく平らにします。残りのバターを溶かし、パテに注ぎます。
ステップ7
冷蔵庫にフォアグラの型を最低5時間、できれば一晩置いてください。できあがったフォアグラは朝食に出すか、カリカリのトーストやバゲットと組み合わせて前菜として提供したり、タルトレットに盛り付けてください。
お食事をお楽しみください！
指示に従って手順を実行してください