ウサギのレバーパテ

あらかじめバターを分けてください：90グラムをパテの混合物に追加するため、30グラムは野菜の炒め物に、30グラムはレバーの炒め物に、そして50グラムは出来上がりのパテにかけるために使用します。

玉ねぎを半月切りにし、にんじんを粗いおろしでおろします。フライパンを中火で熱し、必要な量のバターを溶かして、野菜を柔らかくなるまで炒めます。野菜が準備できたら、ブレンダーやフードプロセッサーのボウルに移します。

事前に準備したウサギの肝臓を小さな 部分に切ります。また、中火で フライパンにバターを熱し、肝臓を半分まで焼く（切った内部がピンク色のままであるべきです）。

フライパンにブランデーを加え、アルコール分が蒸発するまで、約1〜2分間レバーと一緒に炒めます。その後、レバーのかけらを野菜のボウルに移します。

レバーと野菜に90グラムのバター、塩、黒胡椒、そしてナツメグを加えます。材料が均一で滑らかなペースト状になるまでかき混ぜます。

出来上がったパテを適切な大きさの陶器またはガラスの型に移し、表面をよく平らにします。残りのバターを溶かし、パテに注ぎます。

冷蔵庫にフォアグラの型を最低5時間、できれば一晩置いてください。できあがったフォアグラは朝食に出すか、カリカリのトーストやバゲットと組み合わせて前菜として提供したり、タルトレットに盛り付けてください。