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調理時間
50 分
人分
4
難易度
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このレシピについて
セロリのピューレとアジア風のニュアンスが香る苺ソースを添えた鴨の胸肉 – 美しい祝祭料理で、レストランにも負けない逸品ですが、作り方はとても簡単です。レシピでは、皮がカリカリで、肉がやわらかくジューシーに仕上がる鴨胸肉の正しい焼き方を説明します。ほのかなナツメグの香りが漂うセロリの根のクリーミーなピューレは、鴨胸肉の鮮やかな味を引き立て、苺と生姜、バジル、そして醤油を使ったソースがこの料理を完成させます。
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調理中
調理済み
予定
材料リスト
合計材料：27
人分:
鴨の胸肉のフィレ - 2 個
無塩バター 82.5% - 240 g
エキストラバージンオリーブオイル - 120 ml
植物油 - 120 ml
醤油 - 60 ml
にんにく - 120 g
ローズマリー - 5 g
塩 - お好みで
塩、挽きたての黒胡椒 - お好みで
セロリルート - 600 g
乳脂肪分33-35%のクリーム - 500 ml
ミルク - 250 ml
無塩バター 82.5% - 50 g
砂糖 - 8 g
挽いたナツメグ - 2 g
塩 - お好みで
塩、挽きたての黒胡椒 - お好みで
新鮮なイチゴまたは冷凍イチゴ - 500 g
無塩バター 82.5% - 100 g
オールスパイスの実 - 5 個
ブラックペッパーの粒 - 5 個
バジリコ (バジルの葉) - 40 g
砂糖 - 50 g
醤油 - 40 ml
生姜 - 40 g
水 - 200 ml
塩 - 5 g
栄養成分
人分:
🥓
脂質
794г
🍚
炭水化物
578г
🥩
タンパク質
146г
🔥
Kcal
1日の推奨摂取量
作り方
ステップ1
鴨のフィレをペーパータオルで乾かします。皮に6〜8の切り込みを入れます。フィレに塩と胡椒をして、オリーブオイルと醤油をかけます。
ステップ2
ピューレ用のセロリルートを皮をむいて適当に切り、ソテーパンに入れ、生クリームと牛乳を注ぎ、バター、塩、砂糖を加え、胡椒とナツメグで味付けします。沸騰させてセロリが柔らかくなるまで煮ます。液体は2/3の量まで減らす必要があります。最高速度で1～2分間ブレンダーでピューレにします。
ステップ3
ソースのために、大きなソテーパンで砂糖をキャラメル化し、30秒間、黒コショウとオールスパイス、そしてイチゴを加えて強火で1分間調理し、次に他の全ての材料を加えて8〜10分間調理します。ソースをブレンダーで細かくし、ふるいで漉します。
ステップ4
中火で植物油を使ってフライパンを温め、皮の面を下にして3〜5分間鴨のフィレを焼きます。その後、裏返してさらに約5分間調理します。フライパンにバター、ローズマリー、ニンニクを加え、さらに2分間調理しながら高温の香り高いバターを鴨の胸肉の皮にかけてください。
ステップ5
フィレをペーパータオルの上に移して余分な脂を取り、肉を2〜3分休ませてから鴨の胸肉をスライスします。セロリのピューレとイチゴソースを添えてお召し上がりください。
お食事をお楽しみください！
指示に従って手順を実行してください