ノンナ・グリシャエワのファルシ魚

玉ねぎの皮をむき、皮をよく洗って保存しておきます。玉ねぎを細かい角切りにします。深めのフライパンで大さじ3杯の植物油を熱し、中火で玉ねぎを軽く金色になるまで炒めます。火から下ろし、冷まします。

鯉の鱗を取り除き、冷たい水で洗い、紙タオルで水気を拭き取ります。頭の周りの皮に切り込みを入れ、背骨を切り取ります。頭を慎重に取り外し、皮と一緒に下に引っ張ります。皮は魚からストッキングのように剥がれるはずです。頭からエラを取り除きます。

魚を内臓を取り除きます。可能な限り、小骨を取り除いて、骨からフィレを切り取りましょう。背骨を保存します。魚と玉ねぎを一緒にミンサーに通します。理想的には、2回ミンサーに通して挽肉を細かくします。

ひき肉にセモリナ粉を加え、塩とコショウで味を調えます。50～70mlの冷水を注ぎ、よく混ぜ合わせます。肉を塊にしてボウルに投げ返しながら叩きます。これは、ひき肉をより均一にするために必要です。

オーブンを180℃に予熱してください。ニンジンとビートを0.5 cmの輪切りにします。大きな耐熱容器の底に鯉の骨、玉ねぎの皮、ローリエを置きます。ニンジンとビートの輪切りを加え、塩とコショウで味付けします。

頭を皮で包み、鯉に完全な魚の形を作ります。野菜の上に詰めた魚を型に入れ、およそ600 ml の沸騰したお湯を注ぎます。残った植物油で魚を塗り、型をオーブンに入れて40分間焼きます。