ダゲスタンのハルヴァ

ダゲスタンのハルヴァは、店で買うのに慣れているものではありません。小麦粉（小麦、トウモロコシ、または米）と砂糖、バター（ギーで代替することもでき、これが最も一般的です）で作られ、クルミで飾られます。バニラや同名のエッセンスを加えることもできます。砂糖の代わりに粉砂糖を使用すると、さらに繊細で上品に仕上がります。より鮮烈な風味を求めるなら、レモンの皮を加えると良いでしょう。これはレスギンのイシティというデザートのバリエーションの一つです。どの場合でも、この甘い「シンフォニー」は口の中で溶け、手で崩れるでしょう（おそらくそのため、小さなダイヤモンド型にカットします）。似たような料理は、コーカサスの大部分の地域、バルカン半島、インド、中東諸国でも作られています。ちなみに、アラビア語ではこの東方の甘美さは「ハラワ」と呼ばれています。これで、このお菓子についてすべてわかりました。