冬のための種入りアプリコットジャム

アンズを流水で丁寧に洗い、果実を一つずつ選別してください。熟しすぎたり傷んだりしているものは必要ありません。このレシピではアンズを乾かす必要はありません。

アンズをくし形に切り、種を取り出しておきます。くし形のままでも、四分の一に切っても構いません。その場合、ジャムがよく煮えて一層滑らかな食感になります。アンズをボウルまたは厚底の鍋に入れ、砂糖を加えて混ぜます。2時間そのままにしておきます。

クルミ割り器（ナットクラッカーまたはナットプライヤー）やハンマーを使って種子から核を取り出します。強力なにんにくプレスがあれば、それが役立つこともあります。核をよく洗ってください。

アンズをもう一度慎重に混ぜ合わせ、少し果汁が出るようにしてください。鍋を弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらもう少し果汁が出るのを待ちます。次に少し火を強めて、沸騰させます。泡をすくい取り、再びかき混ぜ、沸騰させるのを待ち、これを2回繰り返して火を止めます。室温で3時間置いておきます。

3時間後に再びかき混ぜながら煮立たせ、核（ナッツなど）を加えて火を止めます。少なくとも3時間冷まし、その過程を繰り返します。毎回、泡が出たら忘れずに取り除いてください。

4回目にジャムを沸騰させ、滅菌した瓶に注ぎ、蓋を閉めて室温で冷まします。出来上がったジャムは涼しいところで保管してください。