焼いた牛レバー

ペーパータオルでレバーを乾かします。まな板に置いて、慎重に薄膜を取り除いてください。必要に応じて脂肪、大きな血管、血液の塊を取り除きます。レバーを厚さ1.5cmのスライスに切ります。

レバーをボウルに入れ、牛乳を注ぎ、室温で20分間放置します。牛乳を捨て、再度レバーをペーパータオルで乾かし、塩コショウで味付けします。

深いフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱します。玉ねぎを半月切りにし、中火で透明になるまで5分間炒めます。火を中強火に上げ、玉ねぎを軽く黄金色になるまで1分間炒めます。

調理開始の10-15分前にオーブンを180°Cに予熱します。ミドルラックにグリルを配置します。耐熱皿（サイズ20-22x24-26cm）に残りのオリーブオイルを塗ります。

肝臓のスライスを一層にして型に並べます。その上に準備した玉ねぎを広げます。サワークリームをのせ、ヘラで平らにします。塩をふり、胡椒と粉末のナツメグで味付けします。

型にアルミホイルをかぶせます。オーブンの中央に型を置き、15分間焼きます。型を取り出し、アルミホイルを外します。再びオーブンに戻し、さらに8分間焼きます。

出来上がった肝臓を皿に盛り付け、細かく切ったパセリを振りかけ、すぐにポテトの付け合わせや生野菜サラダと一緒に食卓に出してください。