マケーフのピーチジャム入り自家製ハルヴァ

ヒマワリの種をむき、フライパンで炒ります。油は加える必要はありません。

焙煎後、種を冷まし、ペースト状になるまで擦り合わせて油が出るまで処理します。このプロセスには多くの時間（最大1時間）がかかりますが、器具の性能によります。時々、ブレンダーをオフにして、焦げないようにしてください。

卵白をミキサーで泡立てる。

砂糖に水を注ぎ、濃厚になるまで火にかける。砂糖が黄色くなる前に火を止める必要がある。シロップをスプーンに一滴垂らして、広がらなければ出来上がりを確認できる。

徐々にシロップを卵白に注ぎ、泡立て続けてください。シロップが早くカラメル化しないように、細い流れをボウルの側面に沿って流すと良いでしょう。最後に高回転で1～2分間泡立てます。非常にふわふわな質感になります。

キャラメルとタンパク質の混合物を種のペーストに加える。手で注意深く短時間混ぜる。そうすると、ハルヴァの構造がより軽く、壊れにくくなる。

ハルヴァを型によせ、しっかりと押し固めて冷ます。