卵黄とクリームを使ったアイスクリーム

アイスクリームを作るための全ての材料を準備してください。バニラビーンズを縦に半分に割り、ナイフで種を取り出します。

小さめのソテーパンに生クリームを入れ、バニラビーンズを加えて弱火にかけます。スプーンでかき混ぜながら温めます。沸騰させないように注意してください。

卵白を卵黄から分けます。卵白は冷蔵庫に入れておいても構いません（今回は使いません）。卵黄をボウルに入れ、砂糖と一緒に白くてふわふわの状態になるまで泡立てます。

細い流れにして、絶えずかき混ぜながら、温かいクリームを泡立てた卵黄に注ぎます。ただし、混ぜ合わせるだけで、泡立てないようにしてください。そうしないと表面に泡ができますが、それは避けたいのです。

クリームと卵の混合物をソテーパンに注ぎ、再びコンロに戻します。弱火で絶えずかき混ぜながら、混合物をとろみがつくまで加熱します。沸騰させないでください。そうしないと、卵黄が固まる可能性があります。

火から下ろして混ぜ続けながら冷やしてください（このように表面に皮膜ができません）。次にラム酒を注ぎ入れ、もう一度混ぜてください。

出来上がったカスタードクリームを室温まで冷まし、容器に移してふたをしっかり閉め、冷凍庫に6～8時間入れてください。

最初の1.5時間は20分ごとに取り出し、氷の結晶ができないように（短時間で、加熱しないように注意しながら）ブレンダーでかき混ぜます。このプロセスを約5回繰り返します。

提供する前に、アイスクリームを冷蔵庫に30分間入れて少し溶かします。その後、特製のスプーンでボール状に形作り、取り分け用の器に入れてください。