ナス、ヒヨコマメ、ヨーグルトの東洋風おつまみ

フムスのためにひよこ豆を冷水に24時間漬けておきます。この間に1〜2回水を交換します。ひよこ豆を洗い、新しい冷水を注ぎ、沸騰させて絶対に柔らかくなるまで1.5時間茹でます。ざるに上げて煮汁を保存し、ひよこ豆に冷水をかけ、皮を剥がします。手持ちのブレンダーでひよこ豆をタヒニ、2〜3大さじのレモン汁、塩、コショウ、オリーブオイル、保存した煮汁の少量とともに滑らかになるまで撹拌します。さらに塩、コショウ、レモン汁で味を調えます。フムスを数個のボウルに盛り、炒ったナッツとスマックを振りかけます。

ラバネを作るには、ボウルにガーゼやタオルを敷き、ヨーグルトを入れ、塩を振ります。布の端を集めて袋のように結びます。余分な液体を抜くために、ボウルの上に4～8時間吊るし、希望の濃さに調整します。ハーブとニンニクを刻み、ラバネと混ぜ、レモン汁、塩、胡椒を加えます。ボウルに盛り付け、オリーブオイルを振りかけ、胡椒を振り、ハーブで飾り付けします。

ナスを直接加熱したコンロで黒くなるまで焼き、数箇所をナイフで刺し、天板に移して200度に加熱したオーブンで20〜30分焼きます。にんにくをクミンと塩で擦り合わせます。焼き上がったナスを半分に切り、スプーンで果肉を取り出し、ナイフでペースト状に刻んで、にんにくとクミンと混ぜ、オリーブオイルとレモン汁をかけます。ボウルに入れ、細かく切ったコリアンダーをふりかけます。

松の実を乾いたフライパンで黄金色になるまで2分間炒めます。フムスを器に盛り、オリーブオイルをかけ、ナッツを振りかけ、コショウを降ります。

ピタを8〜10個の三角形に切り分け、バゲットは厚さ1cmのスライスに切ります。ブラシでオリーブオイルを塗り、150°Cに予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼きます。野菜はソースをすくいやすいように美しくカットします。

ソースをトレイやまな板に並べます。その周りに野菜、ピタ、バゲットを配置します。中央に置き、全員が手を伸ばしやすいようにします。