クラシックなビーフストロガノフ

ビーフストロガノフ用のすべての材料を用意してください。牛フィレ肉を洗って、ペーパータオルでしっかりと乾かします。その後、厚さ2センチの大きな塊に切ります。

作業台にラップを敷き、その上に肉の小片を並べます。上からもラップで覆います。料理用ハンマーで牛肉を叩いて厚さ7～10mmになるまで叩きますが、肉を傷つけないように注意しましょう。

叩いた肉片を3〜4cmの細長いストリップに切る。塩と黒こしょうで味付けをする。辛い味が好きなら、少しの辛い赤唐辛子を加えても良い。

厚手の深いフライパンを強火にかけて、バターを溶かします。切った牛肉を入れて、中火で7分間混ぜながら炒めます。

マッシュルームを湿ったペーパータオルで拭き、皮をむいてスライスします。フライパンに牛肉と一緒に加えます。混ぜ合わせ、中火で時々かき混ぜながらさらに7分間焼きます。

ソース用にサワークリームをソテーパンに移して弱火で温めます。ふるった小麦粉を加え、泡立て器で混ぜます。トマトペーストを入れます。泡立て器で混ぜて、1分間温めます。

牛肉とキノコに出来上がったサワークリームソースを注ぎます。弱火で温めながら、時々かき混ぜてください。味に合わせて塩と胡椒を加えます。沸騰させてからすぐに火を止めます。

牛肉の伝統的なビーフストロガノフは、ソースをよく吸収する付け合わせと一緒に提供するのが最適です。おすすめの付け合わせは、マッシュポテト、そば、米、そしてキヌアや細かいパスタも良いです。