ベリーとクリームのアイスクリーム

すべての材料を用意して、ベリーとクリームでアイスクリームを作ります。卵白を黄身から慎重に分けます。卵白は必要ありませんので、冷蔵庫に保管し、他の料理に使用することができます。

ソースパンに卵黄を入れてください。砂糖の粉と混ぜ合わせ、スプーンで砂糖を溶かすようによく擦り混ぜます。白くふわふわで均一な質感の混合物ができるはずです。

ソースパンに泡立てた卵黄を入れ、スプーンや泡立て器でかき混ぜ続けながら、200mlのクリームを細い糸のように注ぎ、一体化するまでよく混ぜます。

鍋を弱火にかけて加熱します。バニラシュガーを加え、ダマにならないように常にかき混ぜながら8～10分ほど加熱します。混合物はとろみがつくはずです。

もし塊ができてしまった場合は、鍋を火から下ろし、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、再び戻します。沸騰させないでください、さもなければ卵黄は固まってしまうかもしれません。

出来上がったクリームを冷ましてから、ざるでこしてください。容器に入れ、蓋をして冷凍庫に入れます。完全には固まらない程度に少し凍らせます。

残りのクリームを高いカップのブレンダーに移し、低速で撹拌を始め、徐々に速度を上げていきます。クリームは濃いサワークリームのような濃度になるまで撹拌します。

固まったクリームをホイップクリームと混ぜて、もう一度全体をミキサーで泡立てます。20秒程度で大丈夫です。その後、さらに1.5時間冷凍庫に入れておきます。

ラズベリーをざるに移し、きれいな水を入れた鍋に沈めます。その後、水を切ります。ベリーをふるいにかけてすり潰します。約400mlのベリーピューレができるはずです。

冷凍庫から1.5時間後にアイスクリームを取り出し、少し残して装飾用に使うためにベリーピューレを加えます。 ピューレが均一になるまでミキサーで混ぜます。 再度冷凍庫に5時間または一晩戻します。 提供する前に、残りのベリーピューレでアイスクリームを飾ることができます。